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ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA libro de 244 paginas, escrito en español que trata sobre Libros de Texto y Formación, escritas por el escritor ENRIQUE MEDINA MATA , 2016 financiado por la editoral SINTESIS

Sinopsis del libro ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA en castellano

n este trabajo explicamos las masas fermentadas en todos sus aspectos:

las materias primas; las diferentes masas y los diferentes procesos de producción y transformación; las masas para especialidades de pan (panes, baguettes o panecillos); las masas refinadas para panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de vidrio, gallego o muffins);

masas enriquecidas para consumo masivo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguette, panecillo inglés o pan de molde); masas para brioches, cocas, salones, panettones o ensaimadas; masas de hojaldre fermentadas en todas sus calidades de producción, croissants de diferentes grasas y acabados, y masa danesa con cremas y frutas y napolitanas.

Dirigido a los alumnos del módulo de Panadería y Pastelería, es también muy útil tanto para aficionados como para chefs y restauradores profesionales.

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